Fondue au comté

Ingrédients (4 personnes)

Noix de muscade

Pain rassis à volonté coupé en gros dés

1 gousse d'ail écrasée

75 cl de Côtes du Jura blanc (et 15 cl Vin Jaune pour une fondue royale...)

1 kg de Comté fruité ou vieux

 

Préparation

Etape 1 :

Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d'ail. Couper le Comté en petits cubes, ou le râper et le mettre dans le poêlon.

Étape 2 :

Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu. Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse.

Étape 3 :

Assaisonner de muscade fraîchement moulue. Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène. Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête.

Étape 4 :

Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l'enrober de fromage.

 

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